主料:
黑鱼，
1000克
辅料:
黄豆芽，
500克鸡蛋青，1个干辣椒，
15个
配料:
盐，
4克，
糖，
5克，
料酒，
3调羹，
淀粉，
15克，
花椒，
5克，
八角，
2瓣，
桂皮，
1小块，
香叶，
1片，
葱，
2根，
姜，
5片，
蒜，
1个，
鲜抽适量，
鸡精，
2克，
胡椒粉，
3克，
郫县豆瓣酱，
4调羹水煮鱼的做法步骤
1.黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净。
2.黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片。
3.把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用。
4.头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制.
5.黄豆芽洗净。
6.放开水焯熟，捞出。
7.把黄豆芽放入大盆待用。
8.准备好调料：郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒
9.锅里油热，放入姜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，中小火炒出香味。
10.放入郫县豆瓣酱。
11.放入适量清水，大火煮开.
12.放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟.
13.将鱼片放入，用筷子拨散。
14.加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟。
15.加入鸡精。
16.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
17.放上蒜末，葱花。
18.另取锅，放入适量油，油热，放入花椒，辣椒爆香。
19.把锅里的花椒油，全部倒在鱼盆里。
20.即可开吃。
小窍门&温馨提示
1.因为俺不怎么吃辣，所以辣椒放的比较少。
2.因为健康着想，本水煮鱼用的油也比较少。
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